Овощная корзинка — оригинальный и вкусный овощной пирог. Что-то среднее между запеканкой и пирогом. Очень эффектно выглядит, но на вкус он еще лучше.
Ингредиенты:
Для основы
- Кабачки, натертые на мелкой терке — два стакана. Объем утрамбованных кабачков. Кабачки лучше брать молодые.
- Морковь, натертая на терке — один стакан. Объем утрамбованной моркови
- Мука пшеничная — 3/4 стакан. Может понадобиться поменьше муки
- Масло растительное — четыре столовых ложки. Можно заменить на растопленное сливочное масло. Или смешанное — сливочное и растительное.
- Соль
Для начинки:
- Сыр твердый тертый — 120 граммов
- Зелень свежая — один пучок. Зелень можно использовать любую. Также модно заменить ее на сушеную зелень
- Яйца куриные крупные — два яйца. Если яйца мелкие или среднего размера, нужно брать больше.
- Помидоры — три штуки. Помидоры нужно взять достаточно крепкие
- Молоко — 200 мл. Можно заменить сливками любой жирности.
- Черный перец молотый
- Соль
Приготовление
Кабачки натереть на мелкой терке, посолить и оставить на пятнадцать минут для того, чтобы они дали сок. Затем этот сок нужно отжать. Объем оставшихся кабачков должен составить два стакана. То же проделать с морковкой. То есть морковь нужно почистить, помыть и натереть на мелкой терке. Отжать морковь от сока. Объем моркови, отжатой от сока, должен составить один стакан.
Приготовить миску. Выложить в нее кабачки, морковь, масло растительное и муку. Все перемешать до однородной массы.
Приготовить форму для запекания. Смазать ее маслом растительным. Выложить в нее овощную массу, разровнять по дну. Можно сделать это руками. И обязательно сделать высокие бортики. Духовку разогреть до 190 градусов. Отправить форму для выпекания с основой (или корзинкой) в духовку примерно на двадцать минут. Для начинки нарезать помидоры кружками и слегка обжарить их на растительном масле на небольшом огне. Обжаривать нужно по одной минуте с каждой стороны.
Приготовить небольшую емкость, разбить в нее яйца и слегка взбить их веничком или просто вилкой. Налить молоко и еще раз все взболтать. Зелень порубить мелко обычным ножом. Готовую корзинку достать из духовки и заполнить начинкой. Сначала высыпать тертый сыр на самое дно. На сыр разложить помидорные кружочки. Посолить и поперчить. Посыпать рубленой зеленью или сухими травами. Залить начинку яично-молочной смесью. Убавить температуру в духовке до 180 градусов. Отправить форму с заполненной овощной корзинкой в духовку примерно на полчаса. Готовый овощной пирог охладить и можно подавать его к столу.
